Risotto
Aitoa risottoriisiä (arborio) 2-3 dl Sipuli (uutta sipulia tai shalottisipulia), valkosipulin kynsi Valkoviinin jämät Juustoraastetta Voita 4-6 dl lämmintä kanalientä (vaikkapa kuutiosta) Suolaa, pippuria	3:lle Vaikeusaste: helpohko Hintaluokka: huokea Kuluva aika: alta aikayksikön
Kasariin paksu siivu voita pohjalle sulamaan. Siihen pieniksi silputtu sipuli saamaan kuultoa sekä valkosipuli. Sitten arborioriisi, jonka senkin pitää saada vähän kuultoa. Niitä hämmennetään koko ajan kevyesti ettei saa tummaa. Itse asiassa risotto vaatii onnistuakseen tekijän herkeämättömän huomion koko tekoajaksi -- 17 minuuttia. Riisin saatua pintakuultoa lurautetaan desi valkoviiniä. Kohta perään lisitään desi pari kanalientä ja rippu suolaa. Desin lisäys toistetaan aina muutaman minuutin välein, ja samalla lisätään aina hiukkanen suolaa. Koko ajan riisiä hämmennetään muutaman kymmenen sekunnin välein, jotta saadaan tuntuma siihen vaatiiko se lisää nestettä vai lisää lämpöä. 17 minuutin kohdalla riisin pitää olla imenyt kaikki liemi ja sen pitää olla aavistuksen puuromaista mutta silti erillisistä riisinjyvistä muodostuva mehukas massa. Nostetaan pois siltä keskilämmöltä ja sekoitetaan siihen toinen paksu siivu voita, pippuroidaan sekä sekoitetaan joukkoon kourallinen juustoraastetta. Annetaan vetäytyä muutaman minuutin kunnes voi on sulanut joukkoon. Risotto ja jotakin-sekaan on itsessään ruoka. Viestin lähettäjä: eero RAunio (rauniokolumbus.fi) Reseptin tarina: Uncle Bensin Arborio-paketin kyljestä. Ja Rijekalaisesta risottoravintolasta. Juustoraasteeksi käy muukin kuin italialainen grana padano.. Käyttäjien kommentteja 2 kpl. Lisää omasi:
lisukkeet Mainioita lisäkeitä esim. herkkutatit, siitakesienet tai kotoisat kanttarellit, aivan omaan makumaailmaan pääset mm.tryffeleillä, ravuilla,kampasimpukoilla sekä mustekalalla,hienon mustan värin saa mustekalan musteella, muista käyttää valmistukseen hyvää viiniä sekä kunnon parmesan juustoa. Erkki crema risottoon Oikein mukava ohje muuten, mutta oli unohtunut, että riisiä on pannulla nesteen lisäyksen ohessa TODELLA vatkattava, jotta saadaan riisistä tärkkelys irtoamaan ns cremaksi. Kalle