Leipomiseen menee kaksi päivää.
Aloitan ilalla, jolloin otan kourallisen leipäjuurta ja laitan isoon taikinakulhoon. Päälle kaksi kourallista kaljamaltaita ja pari kourallista murskattuja jyviä.
Lisään pari rkl siirappia, ripauksen hiivaa ja 2 litraa kädenlämpöistä vettä. Vatkaan joukkoon n. kilon ruisjauhoja, jotta tulee sakea velli. Peitän astian tasalämpöiseen paikkaan yöpymään. Yleensä pidän sen keittiön tiskialtaassa, jotta jos paisuu liikaa, on helppo siivota.
Seuraavana aamuna lisään kuplivaan velliin 3 tl suolaa, ruokalusikallisen siirappia, ripauksen hiivaa , kourallisen kauraleseitä ja ruisjauhoja noin kilon verran. Jätän odottamaan peiteltynä vedottomaan paikkaan päiväksi ja vasta illalla alustan mukaan loput jauhoista. Otan kuitenkin talteen osan taikinajuurta seuraavaa kertaa varten.
Alustan vielä ennen leipomista. Vehnäjauhot auttavat sitkostumaan.
Muotoilen limpuiksi ja kun ne on kohonneet noin tunnin, laitan 250 asteiseen uuniin. Sitä ennen taputtelen kevyesti ja pistelen pintaan muutamia reikiä haarukalla. Pidän uunissa noin tunnin, minkä jälkeen alennan lämmön 150 asteeseen puoleksi tunniksi ja sen jälkeen 100 asteeseen noin puoleksi tunniksi.
Käärin uunista otetut leivät yksitellen alumiinifolioon kun olen voidellut ne voisulalla ja peittelen liinalla.
Olen tuosta taikinasta leiponut myös vuokaleivän mallisia vuoassa, ne ei litsahda niin pahasti.
Viestin lähettäjä:
Sini Harjunmaa (sharjunmaa yahoo.com) Reseptin tarina: Löysin reseptin vuoden 1991 Seura- lehdestä asuessamme jo USA:ssa. Olen joutunut osittain muokkaamaan reseptiä koska kaikkia aineksia ei täältä saa. Kaljamaltaita tuon Suomesta aina tarvittaessa. Oikeiden ruisjauhojen saanti oli aluksi vaikeaa, sitten löysin Pepperidge Farm Rye flour, joka on osoittautunut sopivaksi. Käyttäjien kommentteja 0 kpl. Lisää omasi:
|
